京・上賀茂 すぐき漬け

すぐき漬けの最終行程になりました。

収穫>面取りし形を整え>皮むき>荒漬け>洗い>本漬け>追い漬け、と進めて来ました。

最後に室入れです。

約38℃に加温した室に入れます。

乳酸菌を熟成させ発酵酸味を出す為に1週間の時間が必要です。

すぐき漬けの味や酸味に正解はないと思います。

味覚が個々違う様に賀茂の農家さんの手間と工夫が僅かな味の違いに変わると思います。

それが我家の自慢の味となるのでしょう。

@a.k

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